1. Открываем цветную фотографию или картинку, над которой будем колдовать:

2. Дублируем слой (Ctrl+J), и к верхнему слою применяем
Image-Adjustments-Desaturate
(Изображение-Регулировки-Обесцветить) (Ctrl+Shift+U).
Теперь у нас верхний слой черно-белый, а нижний так и остался цветным:

3. Берем инструмент
Eraser (Ластик) ,
выбираем мягкую кисточку, а диаметр зависит от стираемого участка, и начинаем стирать желаемую часть изображения на черно-белом слое.

Также можно попробовать применить
Filter-Blur-Gaussian Blur
(Фильтр-Смазывание-Смазывание Гаусса)
с совсем маленьким значением, чтобы при дать легкую размытость.